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南方火锅料加速卖全国 速冻“围城”渐破

发帖时间:2018-11-22 13:57

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南方火锅料加速卖全国 速冻“围城”渐破

   3年前,冷冻食品传媒做了广东火锅料产业的调查。文中提到,尽管广东市场容量大,但身处“美食之都”的消费者相当挑剔,对外地产品比较排斥。而当地企业受产品特点、物流成本等影响,大多固守本土,由此形成“外地产品进不来,本土产品也走不出去”的状况。

  如今,记者走访广州、佛山、东莞等珠三角核心城市发现,珠三角速冻产业呈现出勃勃生机。产品地域概念已经逐渐模糊,无论是外来的还是本土的企业,产品、服务等综合实力正在成为核心竞争力。此外,在继续深耕本土市场的同时,小部分广东企业还加大外地市场开拓力度,积极走出去。
 
  关注
 
  珠三角年销1个亿,打破“北方丸子过不了长江”说法
 
  福建与山东,作为中国火锅料产业集中度最高的两大区域,也是南北方火锅料的代表。长期以来,北方丸子在南方的推广情况都不太理想,业内甚至有“北方丸子打不过长江”的说法。北方丸子品质差,口感不合适,已经成为许多南方客户的固有印象。不过,这种情况如今正在悄然改变。
 
  “这个牌子的产品,我们现在卖得挺好的。”在广州市潮乡人食品有限公司的一个批发门市部,其销售经理赖宏庭指着冷柜里的一款美式脆皮肠说,我们合作3年了,第一年销售额约2000万元,第二年4000万元左右,“今年估计能有8000万元到1个亿”。
 
  这是山东一家火锅料企业的产品,在业内不算知名。“刚开始做确实挺难的,产品不适合,调整了很久。现在好了,很多客户直接说要XX牌的货,企业名字都没人提了。”赖宏庭表示。
 
  北方火锅料到珠三角后,水土不服很常见,但如何调整使其服水土?赖宏庭介绍,主要是提升品质和调整口味。比如,北方企业喜欢在丸子里放蒜末,南方人吃不惯,这点就需要调整。
 
  事实上,如今在珠三角冻品市场,外地品牌越来越多。由厂家销售总监转做经销商的吴少锋,已经将许多外省厂家的产品铺进珠三角。在吴少锋公司10周年会上,河南名宇食品有限公司董事长郭美、山东味之佳食品有限公司董事长郭宣军作为合作伙伴均表示,自家产品近几年在珠三角市场增长情况不错。
 
  至于安井食品、富邦食品等已经在珠三角耕作多年的企业,有业内人士评价,“在这里做得都不错。安井食品福建工厂的货,在广东市场有一半的销量。”
 
  “广东消费水平较高,市场空间也可以。”安井食品一位市场部人员表示,“中高档产品,比如每斤15元以上的火锅料,接受度不错。”
 
  “找对渠道也很重要。”广兴佳食品批发部张先生表示,外来产品进入珠三角,如果没选好合作伙伴和渠道,是很难做好的。
 
  调查
 
  地域界限渐模糊,实力成竞争资本
 
  如今的珠三角,尽管外来品牌越来越多,但占据绝大多数的还是本土品牌。只不过产品的地域概念逐渐模糊,要想赢得客户和消费者的认可,还得凭产品、服务等综合实力。
 
  李先生是一位经销商,在珠三角冻品市场打拼多年,主要经销烤肠、蒸饺等产品。他现在卖的是广东一家企业的蒸饺,销售情况很不错。比如,某个小终端,一天销售烤肠1箱,蒸饺却能卖3箱。“哪里的产品无所谓,但一定要品质不错、性价比高、服务好。”这是他选产品的主要标准。
 
  而对于生产企业来讲,要做好性价比,考验的是综合实力,比如现金流要好,要达到一定规模,整个运营管理要良性,企业发展要健康。
 
  正如佛山市顺德区津津食品有限公司(以下根据其品牌简称为“鸿津食品”)董事长何裕初所说:“在广东,消费者的嘴很刁,太烂的东西是卖不出去的。”
 
  广东美食的丰富多样性,也为许多“单品王”企业提供了不错的发展空间,比如顺德特色小吃鱼皮角。
 
  佛山市顺德区裕众兴食品有限公司生产的和兴鱼皮角,在珠三角地区非常出名。老板很专注,就做这个产品,做了一辈子;每年增速不是很高但很稳健,这是众多同行对“和兴”的评价。
 
  探因
 
  人口红利持续释放,新消费群体崛起
 
  “欣欣向荣”,是一位资深从业者对如今珠三角速冻产业的总体评价。探究背后的原因,除了从业者努力耕耘外,人口红利、新消费群体崛起,也有着巨大的推动作用。
 
  数据显示,2017年末广州常住人口1449.84万人,比上年增加了45万人。深圳全市2017年末常住人口1252.83万人,净增约62万人,净增量创下新高。
 
  2018年,广东省人民政府出台的《广东省人口发展规划(2017-2020年)》中提到,要推动城市群人口集群,将广州、深圳规划为超大城市(人口≥1000万),东莞、佛山被定为特大城市(人口500万~1000万),中山、惠州、珠海、江门、肇庆等被定为大城市(人口100万~500万)。
 
  从现实情况和未来规划来看,珠三角人口红利仍在持续释放。民以食为天,巨大的人口基数也促进了珠三角餐饮业格外发达。
 
  珠三角作为有全球影响力的先进制造业基地和现代服务业基地、中国对外开放的“南大门”,几十年来都享受着这份人口红利。不过,如今人口流量的年龄结构、消费层次等都在发生变化。
 
  “现在,麻辣烫80%的消费者是女性客户,她们更喜欢吃蔬菜,却不一定喜欢丸子,所以麻辣烫红火并不代表丸子好卖。”吴少锋介绍,早些年,自己主要卖火锅料,现在品类结构做了很大调整,在精选火锅料产品之外,又增加了串类、调理类等产品。为适应多元化且快速变化的餐饮业态,他们细分了专为中小餐饮客户提供食材服务的部门。
 
  在一位不愿具名的大企业高管看来,如今珠三角速冻产业的竞争相对良性。一方面,消费水平较高,人们对中高档产品接受度不错,市场空间较大;另一方面,“食在广州”盛名在外,丰富多样的饮食文化与快节奏生活碰撞,给不同类别的速冻产品提供了舞台。

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